Comment est née la glace aux spaghettis allemande

Le glacier italo-allemand Dario Fontanella a inventé les « spaghettieis », un plat astucieux qui a conquis le cœur de nombreuses personnes.

Carolyn Hagler

Contributeur du personnel

Lorsque Dario Fontanella imaginait un imposteur de dessert farfelu pour ses enfants dans les années 1960, le glacier italo-allemand ne pouvait pas prévoir que sa concoction ravirait un jour des millions de personnes, jeunes et moins jeunes. La glace aux spaghettis, ou spaghettieis, comme on l'appelle désormais, donne l'apparence d'un bol de spaghetti grâce à des méthodes qu'il a inventées pour façonner la crème glacée en fines ficelles. Ce qui ressemble à de la marinara et du parmesan est en réalité une sauce aux fruits et du chocolat blanc râpé.

«Au début des spaghettieis, les enfants se mettaient souvent à pleurer lorsqu'il les servait», raconte Desi Fontanella, l'épouse de Dario. (Desi a parlé au Smithsonian au nom de son mari, en raison d'une barrière linguistique.) "Depuis qu'ils ont commandé une coupe glacée, ils ont été plutôt déçus de se voir servir un plat de pâtes."

Aujourd'hui, des décennies plus tard, quelque 30 millions de tasses de spaghettieis sont vendues chaque année en Allemagne. Ce dessert populaire est devenu un incontournable dans les glaciers de tout le pays.

Dario, 71 ans, propriétaire d'Eis Fontanella, un glacier à Mannheim, en Allemagne, est issu d'une longue lignée de maîtres glaciers. Son grand-père a ouvert un magasin de glaces près de Venise en 1906 et son père a créé une gelateria italienne à Mannheim en 1933. Dario a rejoint l'entreprise de son père en 1970 et en 1985, il en était à la barre. Aujourd'hui, Eis Fontanella est à la pointe de l'innovation en matière de crème glacée, alors que les spaghettieis continuent de gagner en popularité dans toute l'Allemagne sous la direction de Dario.

Dario Fontanella avait inventé les spaghettieis avant son entrée officielle dans l'entreprise familiale. L'idée lui est venue pour la première fois en 1969, lors d'un voyage de ski à Cortina d'Ampezzo, en Italie. Là, il a commandé un dessert appelé Mont Blanc. Traditionnellement, le plat comprend de la purée de marrons versée sur un parfait à la vanille à l'aide d'une poche à douille, donnant à la pâte un aspect filandreux. Ce restaurant particulier, cependant, a utilisé une machine à spätzle en acier inoxydable, au lieu d'une poche à douille, pour donner au mélange de marrons un aspect unique de spaghetti. Inspiré, Dario a expérimenté cette méthode pour créer une friandise glacée. Lors de sa première tentative, il a disposé des lots de spaghettieis teints dans un drapeau italien. Selon Desi, le père de Dario était consterné par les pâtes aux couleurs étranges. Depuis, Dario a adopté une approche plus réaliste.

Lorsque Dario a dévoilé la nouvelle création de glace chez Eis Fontanella dans les années 1970, cela a catapulté les affaires. Aujourd'hui, les opérations se sont étendues pour inclure plusieurs magasins vendant des spaghetties, des gâteaux, des pâtisseries, du café et plus de 200 parfums de glaces, en plus de camions de glaces et d'une usine d'emballage de friandises sucrées. En 2014, la ville de Mannheim a récompensé Dario pour sa créativité et son innovation en lui décernant le Bloomaulorden, un prix créé en 1970 décerné aux citoyens qui respirent l'esprit de la ville.

Fontanella n'est pas la première à donner à la glace une forme surprenante. Les prédécesseurs les plus frappants des spaghettieis sont apparus au milieu du XVIIIe siècle en Europe, lorsque les moules à glace ont été popularisés, permettant de présenter la glace sous des formes inhabituelles, allant des animaux aux légumes en passant par les portraits de personnalités politiques. Les moules métalliques avaient une fonction pratique en plus de l'esthétique : ils permettaient de refroidir et de solidifier la glace à une époque où la glace et le sel étaient rares. Aujourd’hui, avec le développement de la réfrigération et d’autres technologies, ainsi que l’utilisation généralisée du sucre, l’innovation en matière de crème glacée est plus une question de créativité que de nécessité.

"L'idée de mouler de la glace n'est pas nouvelle", explique l'historien de l'alimentation Michael Krondl. « Mais le mouler en spaghetti ? C'est unique.

Krondl a écrit de nombreux livres sur l'histoire des desserts et leur lien avec le changement social. D’après son expérience, plus l’invention est étrange, plus le dessert est populaire. L'élément de surprise a toujours été une nouveauté importante dans la préparation des desserts, et c'est pourquoi il pense que les spaghettieis ont fait leur chemin en Allemagne.